কার্বোহাইড্রেট এর কাজ কি
কার্বোহাইড্রেট এর কাজ কি ও কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার খেলে কি হয়? এ সকল গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন গুলো নিয়ে আজকে আপনাদের সঙ্গে আলোচনা করতে যাচ্ছি। এখনকার সময় বেশিরভাগ মানুষই তার স্বাস্থ্য সম্পর্কে খুবই সচেতন।যারা অতিরিক্ত ওজন ঝরাতে চাচ্ছেন ।তারাও কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার গুলো সম্পর্কে জানতে চান।আজকে তাদের জন্য এই পোস্টটি। চলুন তাহলে পড়া শুরু করা যাক।
প্রতিদিন কত গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া উচিত? তা আমরা অনেকেই জানতে চাই। আমার শরীরের জন্য কতটুকু প্রতিদিন কার্বোহাইডেট দরকার।সেগুলো নিয়ে অনেক জায়গায় খোঁজাখুঁজি করে থাকেন।তাদের জন্য আজকে এই সম্পর্কে আলোচনা করেছে।দয়া করে পুরোপুরি পড়ার অনুরোধ রইলো।
ভূমিকা
দৈনন্দিন কার্বোহাইড্রেট খাওয়া প্রতি ব্যক্তির জন্য ভিন্ন হতে পারে, যেহেতু এটি স্বাস্থ্য, শারীরিক কাজের পরিমাণ, এবং অন্যান্য পারমিটারগুলি উপর নির্ভর করে।কার্বোহাইড্রেট প্রধানত শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করতে সাহায্য করে। বেশি শারীরিক কাজ করা বা বিশেষ শরীরিক অবস্থা উদাহরণস্বরূপ, শারীরিক ব্যায়াম, খেলাধুল,গর্ভকালীন অবস্থা, খোঁজাখুঁজি করা ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকলে আপনার কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজনীয়তা বেশি হতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট এর কাজ কি
কার্বোহাইড্রেট আমাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলির জন্য শক্তি সরবরাহ করে,যেমন চলন বা চিন্তা করা।শরীর পেশী,মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য কোষে শক্তির উৎস হিসাবে সরাসরি গ্লুকোজ ব্যবহার করে।কার্বোহাইড্রেটগুলি আমাদের কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির গঠন এবং কার্যকারিতায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- শক্তি উৎপাদন: কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। খাওয়ার সময়, তারা গ্লুকোজে ভেঙে যায়, যা কোষ দ্বারা বিভিন্ন বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং দৈনন্দিন ক্রিয়াকলাপের জন্য শক্তি সরবরাহ করে।
- শক্তি সঞ্চয়: অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে গ্লুকোজ আকারে, গ্লাইকোজেন হিসাবে লিভার এবং পেশীতে জমা হয়। গ্লুকোজের এই সঞ্চিত ফর্মটি একটি সহজলভ্য শক্তির রিজার্ভ হিসাবে কাজ করে যা প্রয়োজনে দ্রুত অ্যাক্সেস করা যায়।
- সেলুলার ফাংশন: কার্বোহাইড্রেটগুলি সঠিক সেলুলার ফাংশনের জন্য প্রয়োজনীয়, কোষের সংকেত, কোষ থেকে কোষ যোগাযোগ এবং কোষের ঝিল্লির গঠনের মতো প্রক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে।
- সহায়ক বিপাক: কার্বোহাইড্রেট চর্বি এবং প্রোটিন বিপাকের ভূমিকা পালন করে। পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট ছাড়া, শরীর শক্তির জন্য প্রোটিন ভেঙে ফেলতে পারে, যা ক্ষতিকারক হতে পারে।
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা: কার্বোহাইড্রেট থেকে প্রাপ্ত গ্লুকোজ মস্তিষ্কের শক্তির প্রাথমিক উৎস। মস্তিষ্ক সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য গ্লুকোজের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে।
- হজমের কার্যকারিতা: খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মতো কিছু কার্বোহাইড্রেট হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবার অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে সমর্থন করে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কার্বোহাইড্রেট শরীরের জন্য অপরিহার্য, কার্বোহাইড্রেটের গুণমান এবং প্রকারের উপাদান গ্রহণ করে। গোটা শস্য, ফল, শাকসবজি এবং লেবুগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ফাইবার সহ জটিল কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে, যখন প্রক্রিয়াজাত বা পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট (শর্করাযুক্ত খাবার, সাদা রুটি, পেস্ট্রি ইত্যাদিতে পাওয়া যায়) অত্যধিক খাওয়া হলে স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে কার্বোহাইড্রেটের সুষম গ্রহণ সামগ্রিক সুস্থতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
প্রতিদিন কত গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া উচিত?
দৈনন্দিন কার্বোহাইড্রেট খাওয়া প্রতি ব্যক্তির জন্য ভিন্ন হতে পারে, যেহেতু এটি স্বাস্থ্য, শারীরিক কাজের পরিমাণ, এবং অন্যান্য পারমিটারগুলি উপর নির্ভর করে। সাধারণভাবে, একজন স্বাস্থ্যবান ও সামান্য শারীরিক কাজ করা ব্যক্তির জন্য, প্রতিদিন ক্যালোরির প্রায় ৪৫% থেকে ৬৫% এর মধ্যে কার্বোহাইড্রেট থাকা উচিত বলা হয়ে থাকে।
এটি মানুষের শারীরিক ক্ষমতা, কাজের পরিধি এবং অন্যান্য পরিবেশাগত শর্তাগুলির উপর নির্ভর করে।যেহেতু কার্বোহাইড্রেট প্রধানত শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করতে সাহায্য করে। বেশি শারীরিক কাজ করা বা বিশেষ শরীরিক অবস্থা উদাহরণস্বরূপ, শারীরিক ব্যায়াম, খেলাধুল,গর্ভকালীন অবস্থা, খোঁজাখুঁজি করা ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকলে আপনার কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজনীয়তা বেশি হতে পারে।
আরো পড়ুন:বুকের মাঝখানে ব্যথা হলে করণীয়
তবে, সাধারণত বিশেষ চিকিৎসার পরামর্শ না পেলে, মানুষের দৈনন্দিন কার্বোহাইড্রেট সেবনের জন্য সাধারণ সূচনা হতে পারে প্রতি ২০০০-২৫০০ ক্যালোরির ভিত্তিতে ২২৫-৩১৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট নেওয়া উচিত। এটি শুধুমাত্র একটি সাধারণ পরামর্শ। এটি আপনার প্রাকৃতিক প্রয়োজনীয়তা, শরীরের বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা এবং মেয়াদমেয়াদি শর্তাদি উপর নির্ভর করবে।
আপনি যদি স্বাস্থ্যসম্পর্কিত পরামর্শ পেতে চান বা আপনার প্রাকৃতিক প্রয়োজনীয়তা জানতে চান, তাহলে বিশেষজ্ঞ ডায়েটিশিয়ান বা স্বাস্থ্য পেশাদার চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
- The Dietary Guidelines for Americans ২০১০ তথ্য থেকে পাওয়া যায়, যে বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্করা তাদের ক্যালোরির ৪৫ থেকে ৬৫ শতাংশ কার্বোহাইড্রেট থেকে পান। যেহেতু কার্বোহাইড্রেট প্রতি গ্রাম চার ক্যালোরি ধারণ করে, আপনি যদি ২০০০-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণ করেন তবে আপনার প্রতিদিন ২২৫ থেকে ৩২৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া উচিত।
- United States Department of Agriculture অনুযায়ী খুব কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকা, যা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ১৩০ গ্রাম, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ১৭৫ গ্রাম এবং স্তন্যপান করানো মহিলাদের জন্য ২১০ গ্রাম। আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা অনুসারে, মহিলাদের প্রতিদিন ২৫ গ্রাম ফাইবার খাওয়া উচিত, যেখানে পুরুষদের প্রতিদিন ৩৮ গ্রাম ফাইবার খাওয়া উচিত।
কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার খেলে কি হয়
- মস্তিষ্ককে কর্মক্ষম রাখে: এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনার মস্তিষ্কের গ্লুকোজ প্রয়োজন, এবং এটি অনেক বেশি সঞ্চয় করতে পারে না। সুতরাং, আপনাকে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের মাধ্যমে মাত্রা পুনরায় পূরণ করতে হবে। যদি গ্লুকোজের মাত্রা সর্বোত্তম মাত্রার নিচে নেমে যায়, তাহলে আপনার মস্তিষ্ক অদ্ভুত কাজ করতে শুরু করবে। আপনি মস্তিষ্কের ধোঁয়া বা কুয়াশা অনুভব করতে শুরু করতে পারেন, স্মৃতিশক্তি, শেখার এবং ফোকাস জড়িত সমস্যায় পড়তে পারেন।আপনি যদি সারাদিন ফোকাসড থাকতে চান, এবং উজ্জীবিত থাকতে চান, তাহলে কার্বোহাইড্রেট যুক্ত খাবার খান।
- পেট ফোলা ভাব কমাতে সাহায্য করে: অবশ্যই, কিছু জটিল কার্বোহাইড্রেটের দুর্বল হজম অতিরিক্ত গ্যাস এবং ফুলে যাওয়ার পিছনে অনেকগুলি কারণের মধ্যে একটি। যাইহোক, ভাল কার্বোহাইড্রেট, যেমন ফল, সবজি এবং গোটা শস্যে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার থাকে। এবং, ফাইবার অন্ত্রের গতি বজায় রাখতে ভাল। তার মানে আপনার শরীরে ক্রমাগত এবং দক্ষতার সাথে বর্জ্য দূর করার কারণে আপনার পেট ফোলা অনুভব করার সম্ভাবনা কম।
- উদ্বিগ্ন বা বিষন্নতা দূর করতে: বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট খাবারে এল-ট্রিপটোফ্যান থাকে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা অনুভূতি-ভাল নিউরোট্রান্সমিটার সেরোটোনিন তৈরি করতে সহায়তা করে। কম ট্রিপটোফ্যান-এবং সেরোটোনিন-এর প্রভাবে আপনি উদ্বিগ্ন বা বিষণ্ণ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।ফল, শাকসবজি, মটরশুটি, মসুর ডাল এবং গোটা শস্যের মতো কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার বেছে নিন - যার সবকটিতেই বি ভিটামিন রয়েছে (যা সেরোটোনিন বাড়াতেও সাহায্য করে) এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াকৃত কার্বোহাইড্রেট বিরোধীভাবে কাজ করতে পারে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে, আপনাকে অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যায় ফেলে দিতে পারে।
- কার্ডিয়াক রোগের ঝুঁকি কমায়: কার্বোহাইড্রেট আপনার হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি বা খারাপ করতে পারে। ওটমিল, বাদাম, মটরশুটি, আপেল এবং ব্লুবেরি দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ। দ্রবণীয় ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে অপরিহার্য। এবং, এটি সুপরিচিত যে চিনি এবং এলডিএল কোলেস্টেরল উভয়ের উচ্চ সঞ্চালন স্তর আপনার হৃদয়ের জন্য ক্ষতিকারক।দ্রবণীয় ফাইবার কোলেস্টেরল অণুর সাথে সংযুক্ত থাকে এবং তাদের আপনার শরীর থেকে বের করে দেয়। এর মানে হল আপনার হৃদয় শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর থাকে।
- ঘুম ভালো হতে সাহায্য করে: আপনি কি জানেন যে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার এবং স্ন্যাকস আপনাকে আরও ভাল ঘুমাতে সাহায্য করতে পারে? কার্বোহাইড্রেট ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায়, যা ট্রিপটোফ্যান বাড়ায় এবং সেরোটোনিন উৎপাদন বাড়ায়। হাইপোক্রেটিন নিউরনকে শক্তিশালী করার হাইপারঅ্যাক্টিভেশন প্রতিরোধ করে, সেরোটোনিন বিশ্রামের ঘুম নিশ্চিত করে।
- কার্বোহাইড্রেট ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে:ব্রিগহ্যাম ইয়ং ইউনিভার্সিটির গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মধ্যবয়সী মহিলারা যারা উচ্চ ফাইবার ডায়েটে ছিলেন তাদের ওজন হ্রাস পেয়েছে। অন্যদিকে, যেসব মহিলারা তাদের ফাইবার গ্রহণ কমিয়েছেন তাদের লাভ হয়েছে। বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেটে ফাইবার থাকে যা অত্যন্ত ধীর গতিতে হজম হয়।ফাইবার আপনার পাকস্থলী এবং অন্ত্রে জল শোষণ করে এবং ফলস্বরূপ প্রচুর পরিমাণে আপনার মস্তিষ্কে মিথ্যা বলে যে আপনি পূর্ণ। এভাবে ফাইবার আপনার পেট কে পূর্ণ বোধ করাবে এবং আপনি কম খাবেন বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য।
- ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়: ক্যান্সার বিশেষজ্ঞরা খুঁজে পেয়েছেন যে চিনিযুক্ত প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট এবং সোডা নিয়মিত সেবন প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি তিনগুণ করতে পারে। অন্যদিকে, ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট খাওয়া স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি৩৭% কমাতে পারে।এটা কিভাবে কাজ করে? চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট ইনসুলিনের মাত্রা সর্বদা উচ্চ স্তরে রাখে। এবং, উচ্চ ইনসুলিনের মাত্রা ক্যান্সারের বিকাশকে উত্সাহিত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মটরশুটি, গোটা শস্য, ফল এবং শাকসবজি ক্যান্সার প্রতিরোধকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ধীর-নিঃসরণ শক্তিতে ভরপুর। ব্রকলির মতো শাকসবজিযুক্ত সালফোরাফেন ফুসফুস এবং অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় বলে বিশ্বাস করা হয়।
- আপনাকে কর্মঠ রাখবে: কার্বোহাইড্রেট হল শরীরের প্রাথমিক শক্তির উৎসের কারণ। এগুলি গ্লুকোজে বিপাকিত হয় যা আপনার শরীরের প্রায় সবকিছুর জন্য প্রয়োজন - শ্বাস নেওয়া, হাঁটা এবং অবশ্যই যেকোনো ধরনের শারীরিক কার্যকলাপ। উপরন্তু, গ্লুকোজ এটিপি উৎপাদনের জন্যও ব্যবহার করা হয়। এটিপি শরীরের গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক ক্রিয়াকে সহজতর করে। ফলে যখনই আপনি অলস বোধ করেন, ভাল কার্বোহাইড্রেট যেমন মটরশুটি, মিষ্টি আলু বা গোটা শস্যের সাথে খাবার খান।
- হজমে সাহায্য করে:প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেট খাবারে উপস্থিত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সর্বোত্তম অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই খাবারগুলি কার্যকর বর্জ্য অপসারণে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং ফোলাভাব কমায়। সময়কাল সংক্ষিপ্ত করে, বর্জ্য পরিপাকতন্ত্রে থাকে, ফাইবার কোলন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকিও কমায়। সম্পূর্ণ এবং নিয়মিত মলত্যাগ ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) থেকে দারুণ উপশম দেবে।পুষ্টিবিদদের মতে, পরিপাকতন্ত্রকে পরিষ্কার ও সুস্থ রাখার জন্য আপনার অন্তত ২৫-৩০ গ্রাম ফাইবার খাওয়া উচিত।
- কার্বোহাইড্রেট কোমরের চর্বি কমাতে সাহায্য করবে: অবশ্যই, আপনি কোমরের চর্বি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে পারেন। এখানে সমাধান: আরও ভাল কার্বোহাইড্রেট খান। সম্পূর্ণ শস্য, শাকসবজি এবং ফলের সাথে মিহি, মিষ্টি, চিনিযুক্ত খাবারের অদলবদল করুন। তারা শরীরের মোট চর্বি কমানোর পাশাপাশি আপনার কোমর ট্রিম করতে সাহায্য করতে পারে। জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত গবেষণায় বলা হয়েছে যে প্রাপ্তবয়স্কদের যারা প্রতিদিন ৩ টি সার্ভিং পুরো শস্য খাওয়ান তাদের শরীরের চর্বি ২.৪% কম এবং ৩.৬% কম পেটের চর্বি যারা ১/৪ তম গোটা শস্য পরিবেশন করে খাওয়ায় তাদের তুলনায়।
- কার্বোহাইড্রেট আরো চর্বি পোড়া সাহায্য করবে: শারীরিক পরিশ্রম বা ব্যায়াম করার পরে ধীরে ধীরে মুক্তি পাওয়া কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার খেলে চর্বি কমাতে সাহায্য করতে পারে। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের তুলনায়, ধীরে ধীরে মুক্তি পাওয়া কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে না।এটি, ঘুরে, সঞ্চালনে উচ্চতর ইনসুলিনের মাত্রা রোধ করে। যেহেতু ইনসুলিন চর্বি সঞ্চয়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তাই নিম্ন স্তরে থাকা ফ্যাট বিপাককে উৎসাহিত করতে পারে।
- পেশী ভর উন্নত: আপনার উচ্চ-তীব্রতার ওয়ার্কআউট গুলিকে শক্তিশালী করার জন্য নির্দিষ্ট হওয়ার জন্য আপনার কার্বোহাইড্রেট - গ্লাইকোজেন প্রয়োজন। ওয়ার্কআউটের সময়, শরীর গ্লাইকোজেনকে শক্তি হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এটিপি অণুতে রূপান্তর করে। উচ্চ তীব্রতার ওয়ার্কআউট করার জন্য আপনার প্রতি ঘন্টায় ৩০ থেকে ৬০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজন হতে পারে। তাই পেশী তৈরি করার চেষ্টা করছেন? প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খান।
- আপনার আয়ু বাড়াতে পারে: উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার দুটি হরমোন, ইনসুলিন এবং ইনসুলিনের মতো গ্রোথ ফ্যাক্টর 1 (IGF-1) উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। দুটির মধ্যে, IGF-1 সেলুলার পুনরুদ্ধার এবং পুনরুজ্জীবনে অংশ নেয়। এর মানে এটি আপনার সেলুলার বয়সকে আপনার প্রকৃত বয়সের বাইরে রাখতে সহায়তা করে। কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবারও গ্রোথ হোমের উৎপাদন বাড়ায়, যা আরেকটি অ্যান্টি-এজিং হরমোন।
কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার বেশি খেলে কি হয়
- ওজন বৃদ্ধি: আপনি যখন অনেক বেশি প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট খান, তখন অগ্ন্যাশয় থেকে অতিরিক্ত ইনসুলিন নির্গত হয়। সাধারণত আমাদের শরীরে যখন গ্লুকোজ প্রবেশ করে তখন ইনসুলিন হরমোনের প্রভাবে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমিয়ে দেয়। কিন্তু যখন আপনার কোষগুলি তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ পায় কারণ আপনি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খেয়েছেন, তখন শরীর অতিরিক্ত গ্লুকোজকে চর্বিতে রূপান্তর করে।
- উচ্চ রক্তে শর্করা: খাবার থাকা গ্লুকোজ, গ্লাইকোজ এর মাধ্যমে ইনসুলিন হরমোনের প্রভাবে শরীর তার নিজের রক্তে গ্লুকোজ পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। এই ইনসুলিন হরমোন মূলত প্যান্ক্রিয়াস থেকে উৎপন্ন হয় যা গ্লাইকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণ করে এবং গ্লাইকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণ করে তার রক্তে শর্করাকে।কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার বেশি খেলে এটি ইনসুলিন হরমোনের উৎপাদন বা সংক্রমণ বাড়ায়, যা গ্লাইকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তে গ্লাইকোজের পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করে।
- ক্লান্তি বা অবসাদ সৃষ্টি: কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পরে ক্লান্ত বোধ হয়, অভ্যাসগতভাবে অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে। উচ্চ-কার্বযুক্ত খাবার খাওয়া অস্থায়ীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে এবং কর্মের জন্য আপনার শরীর ও মস্তিষ্ককে শক্তি জোগায়, এই বৃদ্ধি প্রায়শই রক্তে শর্করার দ্রুত হ্রাস করে, যা ঘুম/জাগরণ স্নায়ু সাথে জড়িত নির্দিষ্ট নিউরনের কার্যকলাপকে হ্রাস করে।
- উচ্চ কোলেস্টেরল:কার্বোহাইড্রেট খাদ্য সম্প্রতি সাধারণভাবে কোলেস্টরেলের বৃদ্ধির সাথে সংযুক্ত হয় না। তবে, খাদ্যের সাথে যৌগিকভাবে সংযুক্ত বা অন্যান্য উচ্চ কোলেস্টরেলের উৎপাদন করতে পারে। অতিরিক্ত ধরনের কার্বোহাইড্রেট যুক্ত খাবার যেমন অনেক প্রকারের প্রস্তুত খাবার, বাজারের খাবার, অতিরিক্ত ফাস্ট ফুড, অতিরিক্ত তেল, প্রকৃতির বিপদ হিসেবে রক্তের কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।
- উচ্চ সিরাম ইনসুলিন: ইনসুলিন হরমোন প্রধানত প্যানক্রিয়াসের দ্বারা উৎপাদিত হয়। যখন কার্বোহাইড্রেট সেবন করা হয়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ে এবং এটি প্যানক্রিয়াস থেকে ইনসুলিন উৎপাদন বাড়িয়ে দেয়। এই ইনসুলিন দ্বারা রক্তের গ্লুকোজ প্রবেশ হয় এবং শরীরের অন্যান্য অংশে গ্লুকোজ ব্যবহার করা হয় যেন এর মাত্রা স্থায়ী থাকে।তাছাড়া, শরীর প্রতিক্রিয়া হিসেবে হিপোথালামাস এবং পিটুইটারি গ্রান্থিতে রয়েছে যা প্রযুক্তিগতভাবে শরীরে গ্লুকোজ ও ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এই সিস্টেম রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা স্থিতিশীল রেখে থাকার জন্য প্যানক্রিয়াসের কার্যকারিতা নির্দেশনা দেয়। যখন আপনি বেশি পরিমাণে কার্বোহাইডের যুক্ত খাবার খান তখন প্যানক্রিয়াস থেকে বেশি পরিমাণে ইনসুলিন হরমোন নিঃসরণ করতে হয়।
- ত্বকের সমস্যা: অল্পবয়সীরা যারা বেশি চিনিযুক্ত খাবার খান, বিশেষ করে সেই প্রক্রিয়াজাত শর্করা যুক্ত শর্করার পাশাপাশি দুধ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তারা ব্রণ আক্রান্ত হতে পারে। Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics রিপোর্ট করা গবেষকরা ১৮ থেকে ২৫ বছর বয়সী ২৪৮ জন যার মধ্যে ১১৫ পুরুষ, ১৩৩ মহিলা অংশগ্রহণকারীদের ব্রণের তীব্রতা এবং খাদ্যাভ্যাস পরিমাপের প্রশ্নাবলী সম্পূর্ণ করতে বলেছেন। তারা দেখেছে যে, হালকা ব্রণ সহ অংশগ্রহণকারীদের তুলনায়, যাদের মাঝারি থেকে গুরুতর ব্রণ রয়েছে তারা যোগ করা শর্করা, দুধ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি খাওয়ার কথা জানিয়েছে। সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে ৫২% ব্রেকআউটগুলিকে বাড়িয়ে তোলার জন্য তাদের ডায়েটকে দায়ী করেছেন।
- মিষ্টি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা: আর্কাইভস অফ জেনারেল সাইকিয়াট্রির গবেষণা অনুসারে প্রচুর চিনিযুক্ত কার্বোহাইড্রেট খাওয়া মস্তিষ্কের অংশগুলিকে ড্রাগ এবং অ্যালকোহল আসক্তির মতো পদার্থ নির্ভরতার সাথে জড়িত প্যাটার্নের মতোভাবে সক্রিয় করতে পারে। কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা ডোপামিনের নিঃসরণকে ট্রিগার করে, একটি হরমোন। ফলে দেখা যায় মিষ্টি জাতীয় বা কার্বোহাইড্রেট যুক্ত খাবার গ্রহণ করলে মিষ্টি জাতীয় খাবারের চাহিদা বৃদ্ধি পায়।
- পরিপাকতন্ত্র বিঘ্নিত হয়:কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া আপনার শরীরে জল ধরে রাখে, যা আপনাকে ফোলা অনুভব করতে পারে। অনেক ধরণের কার্বোহাইড্রেট - চিনিযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে ফল এবং শাকসবজি থেকে সোডাসের মতো কার্বনেটেড পানীয় - পেটে গ্যাস তৈরি করতে পারে। সর্বাধিক গ্যাস-উৎপাদনকারী খাবার হল শর্ট-চেইন কার্বোহাইড্রেট যাকে FODMAP (ফার্মেন্টেবল অলিগোস্যাকারাইডস, ডিস্যাকারাইডস, মনোস্যাকারাইডস এবং পলিওলস) বলে।
- ওজন বৃদ্ধি হ্রাস : হ্যাঁ, আমরা শুধু প্রমাণ পেশ করেছি যে উচ্চ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ফলে ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। তবে এটি সবই নির্ভর করে নিয়মিতভাবে খাওয়া কার্বোহাইড্রেটের ধরণের উপর। নিউট্রিয়েন্টস জার্নালে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ একটি খাদ্য যেমন ফল, শাকসবজি, মটরশুটি এবং গোটা শস্য যা আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর জ্বালানী। এই সমস্ত কার্বোহাইডেট শরীরের ওজন, শরীরের চর্বি কমাতে পারে এবং ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।
- দাঁতের ক্যাভিটি: The American Journal of Clinical Nutrition অনুসারে কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে স্টার্চি যেমন চিপস, পাস্তা এবং পাউরুটি, লালা দ্বারা সরল শর্করাতে ভেঙে যায়। আপনার মুখের ব্যাকটেরিয়া এই শর্করা খায় এবং অ্যাসিড তৈরি করে যা প্লাক পিএইচকে প্রভাবিত করে, দাঁতের খনিজকরণ ঘটায় এবং ক্ষয় সৃষ্টি করে। সুতরাং, আপনার শৈশব ডেন্টিস্টের কথা শুনুন: প্রতিটি খাবারের পরে ব্রাশ করুন, বিশেষ করে যাদের কার্বোহাইড্রেট খাবার প্রবণতা বেশি।
- অলস মস্তিষ্ক: কার্বোহাইড্রেট থাকা গ্লুকোজ মস্তিষ্কের শক্তির প্রাথমিক উৎস। কিন্তু অত্যধিক কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার অভ্যাস করুন এবং সেই মস্তিষ্কের জ্বালানী ব্যাকফায়ার করতে পারে। National Institute on Aging দ্বারা অর্থায়ন করা একটি গবেষণা, মায়ো ক্লিনিকের গবেষকরা প্রায় চার বছর ধরে ৭০ বছর বা তার বেশি বয়সী ১২৩০ জন লোককে ট্র্যাক করেছেন এবং দেখেছেন যে যারা উচ্চ শর্করাযুক্ত ডায়েট সহ, উচ্চ শর্করাযুক্ত খাবার খান, তাদের মস্তিষ্ক বিকাশের ঝুঁকি প্রায় চারগুণ বেশি।
লেখকের মতামত
এখনকার সময়ে প্রায় বেশিরভাগ মানুষই নিজের স্বাস্থ্য সম্পর্কে বেশি সচেতন। কোন খাবারে ক্যালরি বেশি কোন খাবারে কার্বোহাইড্রেট এর পরিমাণ অনেক বেশি এগুলা সবারই জানার আগ্রহটা অনেক বেশি।প্রিয় পাঠক আজকে আপনাদের কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার বেশি খেলে কি হয় এ সকল বিষয়গুলো নিয়ে বিস্তারিত জানানোর চেষ্টা করেছি। যদি আপনাদের ভালো লেগে থাকে তাহলে পোস্টটি সবার সাথে শেয়ার করে দিবেন।
টুকিটাকিরনীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url