মাটির পাত্রে পানি ঠান্ডা থাকে কেন
মাটির পাত্রে পানি ঠান্ডা থাকে কেন ও কোন পাত্রে খাবার খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ আমাদের শরীরের জন্য এই সকল বিষয়গুলো নিয়ে আমরা অনেকেই চিন্তিত থাকে এবং জানার জন্য অনেক জায়গায় খোঁজাখুঁজি করে থাকে।আজকে তাদের জন্য আমার এই পোস্টটি। দয়া করে পুরোপুরি পড়ার জন্য অনুরোধ করছি।
মাটির থালায় খাওয়ার উপকারিতা,ধাতব পাত্রে রান্না করা সুবিধাজনক কেন ও দস্তার কড়াই কি নিরাপদ? এ সকল প্রশ্ন অনেকের মনে জাগে। তাদের জন্য সকল প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছি। দয়া করে নিচের পয়েন্ট গুলো মনোযোগ সহকারে পড়ার অনুরোধ রইল।
ভূমিকা
আগের যুগে মাটির কলসিতে পানি রেখে পানি খাওয়ার চলছিল এখন প্রায় উঠে গেছে। মাটির কলসিতে পানি রেখে সেই পানি খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যের জন্য উপকার তা হয়ত অনেকেই জানেন না। মাটির পাত্র মানব শরীরের জন্য অনেক উপকারী। মাঠের পাত্রে রান্না করা খাবার অনেক সুস্বাদু হয় এবং খাবারের পুষ্টিমান ভালো থাকে। মাটির পাত্রে রান্না করার সময় একটি সমস্যা সম্মুখীন হতে পারেন সেটা হলো মাটির পাত্র গরম হতে একটু সময় নাই। কিন্তু আপনার শরীরের জন্য অনেক উপকারী।
কোন পাত্রে খাবার খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ
কোন পাত্রে খাবার খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ প্রশ্নটি উত্তর কি আমরা কম বেশি সকলে জানতে চাই। কারণটির প্রশ্নটির উত্তর মানব স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি সাথে সম্পৃক্ত। আমি কিছু জনপ্রিয় পাত্র বা সরঞ্জাম উল্লেখ করতে পারি যা খাবার খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
- স্টেনলেস স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্র: এই পাত্রগুলি সরঞ্জাম হিসেবে ব্যবহৃত হলে তারা সহজে সাফ করা যায় এবং খাদ্যের মধ্যে যে কোন ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণু প্রবেশ করতে পারে না।
- গ্লাস বা কাঁচের পাত্র: এই পাত্রগুলি সহজে সাফ করা যায়, রসায়নিক অপ্রতিরোধী এবং অধিক নিরাপদ।
- কাঠের পাত্র: যদি কাঠের পাত্র সঠিকভাবে পরিচর্যা করা হয়, তাহলে এগুলি খাবারের জন্য নিরাপদ হতে পারে।
- ফয়ামিং বা থার্মোকোলের পাত্র: এই পাত্রগুলি প্রায় একবার ব্যবহার করা যায় এবং তাদের সহজে সাফ করা যায়।
- পাইরেক্স (Pyrex) তৈরি পাত্র: এই পাত্রগুলি গ্লাস বা স্টেনলেস স্টিল থেকে তৈরি হয়ে থাকে যা খাবারের সাথে কোনো রসায়ন প্রতিক্রিয়া না করে।
- ফুড গ্রেড প্লাস্টিক পাত্র: পলিপ্রোপাইলিন (polypropylene) বা পলিএথিলিন টিরেফথালেট (PET) বা ফুড গ্রেড প্লাস্টিক তৈরি পাত্র যা খাবারের জন্য নিরাপদ।
- তামা ও পিতলের পাত্র: ভারতীয় উপমহাদেশ পূর্বে থেকেই তামা ও পিতলের পাত্রে খাবার খাওয়া প্রচলন চলে আসছে। তবে তামা ও পিতলের পাত্রে লবণ ও টক জাতীয় ফল রাখলে রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে। সে ক্ষেত্রে সাবধানে ব্যবহার করা ভালো।
- মাটির পাত্র: মাটির পাত্রে খাওয়া অনেক বেশি নিরাপদ। বর্তমান যুগে মাটির পাত্রের অনেক সুন্দর সুন্দর ডিজাইন বের হয়েছে যার ফলে দিন দিন মাটির পাত্রের কদর বাড়ছে।
খাবার খাওয়ার সময়ে পাত্রের পরিস্থিতি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। পাত্রের সাথে কোন ক্ষতিকারক জিনিস বা ভাঙ্গা থাকলে তা ব্যবহার করা উচিত নয়। এছাড়াও, পাত্রের পরিস্থিতি ঠিক রাখার জন্য পরিষ্কারটি গুরুত্বপূর্ণ।
মাটির পাত্রে পানি ঠান্ডা থাকে কেন
- মাটির ধরণ: মাটি একটি শীতল উপাদান যা তাপ ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে সক্ষম। মাটি ঠাণ্ডা পানির সাথে ভাল Gem walk এর ফলে পানি ঠান্ডা রাখতে থাকতে সাহায্য করে।
- পাত্রের ধরণ: এই পাত্র তাপ কুপরিবাহী। মাটির পাত্র ঠাণ্ডা পানির তাপমাত্রা বেশি সময় ধরে রেখে থাকতে সাহায্য করতে পারে। কারণ মাটি পানির তাপ প্রবাহনে প্রবৃদ্ধি করে না।
- পানির অবস্থান: মাটির পাত্রের সাথে পানির তাপ প্রবাহন হলেও মাটি পাত্র তাপ প্রবাহন করতে বা তাপ সংরক্ষণ করতে অসমর্থ। পানি তাপ হারাতে শুরু করে যা পানির ঠান্ডা হওয়াতে সহায়তা করে
- পানির সংশ্লেষণ:মাটি পাত্র পানির সাথে সংশ্লেষণ করলে পানি তাপমাত্রা হারায় এবং ঠান্ডা থাকে।
- বাষ্পীয় ভবন:মাটির পাত্রে পানি রাখলে পানির বাষ্পীয় ভবনে সাহায্য করে। বাষ্পীয়ভবনের সময় মাটির কলসি তে থাকা ছোট ছিদ্রপথ সুপ্ততাপ শোষণ করে ফলে পানি ঠান্ডা থাকে।
মাটির কলসির জল খাওয়ার উপকারিতা
মাটির কলসির জল খাওয়ার বিভিন্ন উপকারিতা অনেক। আগের যুগে মাটির কলসিতে পানি রেখে পানি খাওয়ার চলছিল এখন প্রায় উঠে গেছে। মাটির কলসিতে পানি রেখে সেই পানি খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যের জন্য উপকার তা হয়ত অনেকেই জানেন না। মাটির কলসিতে পানি রাখলে প্রাকৃতিকভাবেই পানি অনেক ঠান্ডা থাকে। বাষ্পীয় ভবনের কারণে মাটির পাত্রে পানি ঠান্ডা থাকে।
তরল পদার্থ বাষ্পীয়ভূত হলে উষ্ণতা কমে যায়। মাটির পাত্র গুলো যখন তৈরি করা হয় সেই সময় মাটির সঙ্গে যদি কিছু বালি মিশিয়ে তৈরি করা হয় তখন এই পাত্রের গায়ে অনেক ছোট ছোট ছিদ্র থাকে। সেখান দিয়েই বাষ্পে ভবন হয়ে পানি শীতল থাকে। মাটির কলসির জল খাওয়ার উপকারিতা গুলো চলুন জেনে নেই:
- স্নায়ু স্বাস্থ্যের উন্নতি:কিছু মানুষ মাটির কলসির জল খাওয়ার মাধ্যমে স্নায়ু স্বাস্থ্যের উন্নতি অনুভব করেন।
- প্রাকৃতিক মিনারেল সাপ্লাই:মাটির কলসির জল বিভিন্ন প্রাকৃতিক মিনারেল যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন ইত্যাদি সরবরাহ করে।
- পাচন তন্ত্র ও ডাইজেস্টিভ সিস্টেমের উন্নতি:কিছু মানুষ মাটির কলসির জল পান করে পাচন সিস্টেমের কাজের সহায়তা পেতে পারেন।
- PH ভারসাম্য বজায় রাখলে সাহায্য করে:মূলত মাটির পাত্র ক্ষারীয় প্রকৃতির এই জন্য দেহে পানির PH ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- গলা ভালো রাখতে সাহায্য করে:মাটির পাত্রে পানি রেখে পানি পান করলে গলা ভালো থাকে বলে জানাই অনেক গায়ক গায়িকারা।
- কোষ্ঠকাঠিন্য সমস্যার সমাধানে:মাটির পাত্রে পানি রেখে পানি পান করলে কোষ্ঠকাঠিন্যের মত সমস্যা সমাধান হয় অনেকটা বলে জানা যায়। মাটির পাত্রে যে বৈশিষ্ট্য রয়েছে তার প্রাণের মধ্যে ছড়িয়ে যায় তা আমাদের শরীরের জন্য অনেক উপকারী।
- মেটাবলিজম বাড়াতে সাহায্য করে:প্লাস্টিকের বোতল তৈরি হয় অনেক ধরনের কেমিক্যাল দিয়ে তো আমাদের শরীরের জন্য অনেক ক্ষতিকর। এই ধরনের প্লাস্টিক গুলোতে বিসফেনাল বা বিপিএ এর মত রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে তৈরি হয়। এদিকে মাটির পাত্রে পানি রেখে সেই পানি পান করলে সকল প্রকার কেমিক্যাল রাসায়নিক পদার্থ দূরে থাকে। এদিক থেকে মাটির পাত্রে পানি পান করলে শরীর ভালো থাকে। যা আমাদের শরীরের মেটাবলিজম বাড়াতে সাহায্য করে।
কিছু মানুষ মাটির কলসির জল খাওয়ার সময় নির্দিষ্ট উপকারিতা অনুভব করতে পারেন।
মাটির থালায় খাওয়ার উপকারিতা
মাটির থালায় খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে মানুষের শরীরের জন্য। মাটির থালা একটি প্রকৃতির পাত্র যা খাদ্য পরিবেশনের জন্য ব্যবহার করা হয়। মাটির পাত্রে অত্যন্ত উপকারী প্রযোজনীয় গুণও ধারণ করে।মাটির থালার খাওয়ার উপকারিতা নিম্নলিখিত হতে পারে:
- পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে:মাটির পাত্রে একটি খাবারের টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং পুষ্টি ধরে রাখতে ও সাহায্য করে।
- প্রাকৃতিক:মাটির থালা প্রাকৃতিক উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি পরিবেশন করার সময় সুন্দর, প্রাকৃতিক ও আকর্ষণীয় দৃশ্য সৃষ্টি করে।
- পরিষ্কারতা: মাটির থালা খাওয়া যাচ্ছে কারণ এটি পরিষ্কারভাবে তৈরি করা হয়। এটি খাদ্যের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ একটি পাত্র হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
- পরিবেশন ও সাজানোর উপায়:মাটির থালা বিভিন্ন অক্ষর, আকৃতি এবং রঙের সাথে উপলব্ধ হয় এবং এটি খাদ্যের পরিবেশন সাজানোর জন্য অনেক সুন্দর এবং আকর্ষণীয় মাধ্যম হতে পারে।
- সাস্থ্যকর:মাটির থালা খাওয়া সাস্থ্যকর কারণ এটি প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয় এবং কোনও কিমিক্যাল চিন্তা নেই।
- পর্যাপ্ত:মাটির থালা সাধারণভাবে উপযুক্ত সাইজের হয় এবং খাবার পরিমাণে সেটা ঠিকমতো পরিবেশন করার জন্য যথাযথ হতে পারে।
- কেমিক্যাল মুক্ত:অন্যান্য প্লেট যেমন মেলামাইনের প্লেটে বিভিন্ন ধরনের কেমিক্যাল দিয়ে তৈরি করা হয় যা আমাদের শরীরের জন্য অনেক ক্ষতিকর। এদিকে মাটির প্লেটগুলো তে কোন ক্ষতিকর কেমিক্যাল থাকে না তা আমাদের শরীরের জন্য অনেক উপকারী।
ধাতব পাত্রে রান্না করা সুবিধাজনক কেন
ধাতুমুলক পাত্রে রান্না করা সুবিধাজনক এবং জনপ্রিয় কিছু কারণের মধ্যে নিম্নলিখিত কিছুটি রয়েছে:
- উচ্চ তাপমাত্রা সহনশীলতা: ধাতব পাত্র সাধারণভাবে উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম। এবং তাপ ভালোভাবে পরিস্কার দিয়ে খাবারের সুস্বাদুতা বা আরোমা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- ব্যবহারে সহজ: ধাতুমুলক পাত্র সহজে ব্যবহার করা যায়।তা সাধারণত নষ্ট হয় না এবং পরিষ্কার রাখা সহজ।
- ব্যবহারে সুরক্ষিত: ধাতুমুলক পাত্র তাপ বিতরণ সম্পর্কে অন্তর্নিহিত স্থিতিতে রান্না করা যায় এবং এগুলি জৈবিক অবস্থানে এসে বা রান্নার সময় পানির বা তাপের প্রবাহে কোনো বিপর্যয় নেই।
- স্থায়িতা এবং দীর্ঘস্থায়ীতা: ধাতুমূলক পাত্র সাধারণভাবে দীর্ঘস্থায়ী এবং স্থায়িতা বজায় রাখে।
- সাস্টেনেবিলিটি: ধাতুমূলক পাত্র পুনর্নির্মাণ করা যায়, যার ফলে এগুলি সাস্টেনেবল এবং পরিবেশবান্ধব।বিশেষত অম্লজনক পদার্থ বা টমেটো, লেবুর রস, ছাপ, কাচা কলা, জলপাইর আচার, তেতুল আচার ইত্যাদির মাঝে যদি ধাতুমূলক পাত্র ব্যবহার করা হয় তারা ধাতুমূলক পাত্রের সাথে রিএক্ট করে এবং স্বাদ পরিবর্তন হয়। এই ধরণের খাবার ধাতুমূলক পাত্রে রান্না করা উচিত নয়। অনেক সময় পাত্র কালো হয়ে যায়।
রান্নার জন্য কোন পাতিল ভালো
রান্নার জন্য কোন পাতিল ভালো আসুন আজকে আমরা সেই সম্বন্ধে বিস্তারিত জেনে নেই:
- মাটির পাত্র:মাটির পাত্র মানব শরীরের জন্য অনেক উপকারী। মাঠের পাত্রে রান্না করা খাবার অনেক সুস্বাদু হয় এবং খাবারের পুষ্টিমান ভালো থাকে। মাটির পাত্রে রান্না করার সময় একটি সমস্যা সম্মুখীন হতে পারেন সেটা হলো মাটির পাত্র গরম হতে একটু সময় নাই। কিন্তু আপনার শরীরের জন্য অনেক উপকারী। মাটির পাত্র নির্বাচন করার সময় অবশ্যই দেখে নেবেন অনেক গ্লেজ আলা পাত্র নেবেন না আনগ্লেজড পাত্র নির্বাচন করবেন।
- কাঁচর পাত্র:কাঁচের পাত্রে রান্না করলে কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া থাকে না যতই আপনি উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করেন না কেন।
- কাঁসা বা পিতলের পাত্র:কাঁসা পাতা রান্না করলে খাদ্যের গুণগতমান অটুট থাকে ৯৭%। এই পাত্র গুলো পরিষ্কার করার কষ্টকর এজন্য এখনকার সময় এ পাত্রের ব্যবহার অনেকটা কমে গেছে। এ পাত্র রান্না করা খাবারগুলো স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ভালো।
দস্তার কড়াই কি নিরাপদ
দস্তার কড়াই ব্যবহার করা সহজ এবং প্রায় বাজারে সহজলভ্য হাওয়াই এর ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে। কিন্তু আপনি জানেন কি দস্তার তৈরি করাই আসলে নিরাপদ কিনা।দস্তার কড়াই প্রায়ই গ্যালভানাইজড প্যান বা পাত্র হিসাবে উল্লেখ করা হয়, সাধারণত নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কিন্তু একটি বর্ধিত সময়ের জন্য অ্যাসিডিক খাবার রান্না বা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।
মরিচা এবং ক্ষয় রোধ করতে গ্যালভানাইজড জিঙ্ক পাত্রে দস্তার একটি স্তর দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। যদিও দস্তা নিজেই একটি প্রাকৃতিকভাবে খনিজ উপাদান এবং অনেক খাবারে পাওয়া যায়। গ্যালভানাইজড জিঙ্ক পাত্রে অ্যাসিডিক খাবার একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে এটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
আরো পড়ুন:এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের উপকারিতা
তাই, অ্যাসিডিক খাবার বা তরল রান্না বা সঞ্চয় করার জন্য জিঙ্ক প্যান ব্যবহার করা এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষ করে যদি দস্তার আবরণ নষ্ট হয়ে যায় বা খাবারটি প্যানের সাথে দীর্ঘস্থায়ী ভাবে থাকে।অ-অম্লীয় পদার্থ সংরক্ষণ করা, রান্না করা বা সেগুলি ব্যবহার করার জন্য, জিঙ্ক প্যানগুলি সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। সর্বদা সুনির্দিষ্ট ব্যবহার বিবেচনা করুন এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে খাদ্য সঞ্চয় বা অম্লীয় আইটেম রান্নার জন্য ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
লেখকের মতামত
প্রিয় পাঠক আজকের এই পোস্টটি পড়ে যদি আপনার ভালো লেগে থাকে তাহলে অবশ্যই পোস্টটি শেয়ার করে দিবেন।
টুকিটাকিরনীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url